海鮮寄せ鍋 レシピ・作り方

作り方

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   【魚介】タラ、あんこうは今回切り身を使用しましたので下処理（湯を掛けるなどの）は不要です。ハマグリは殻をタワシでこすり洗いします。有頭海老は背に縦の切れ目を入れ背ワタは除去します。

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   【野菜の処理】白菜はざく切り、白葱は一口大の斜め切り、春菊は根元を切り落とし半分に、えのきは石づきを切り捨てほぐします。人参（型抜する）、大根（皮を剥いて短冊形）は薄切りにします。

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   【その他の具材】豆腐は一口大に切ります。蒟蒻は鍋用のものを使用しアク抜き不要でしたが、普通のものは茹でて、長さを短くし、結んでください。豚薄切り肉は大きいようなら一口大に切ります。

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   鍋に白菜、大根、早煮昆布を入れて★を注ぎ強火で煮ます。煮ながら糸蒟蒻、鶏団子、豆腐、えのきと味が浸みると良いものから並べてゆきます。

5. 5

   豚薄切り肉、あんこう、タラ、はまぐり、海老を彩よく入れます。人参と春菊散らし乗せ強火で煮たてます。

6. 6

   火の通りを確認しながら弱～中火に切り替え、煮ながら頂きます。野菜以外は5分以内で火が通ってしまいますので注意してください。

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   ★の水は昆布を戻すのにも使用しています。早煮昆布は2～3分上記の水に浸し、引揚げ、縦横半分に切り（4分割）結びました。