手前味噌　2022.11 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大豆をたっぷりめの水に１晩～２晩漬ける

2. 2

   （今回使った大豆です）

3. 3

   （２日後の様子）

4. 4

   圧力鍋に大豆とつけ汁を入れ、強火で煮る
   蒸気が上がってきたら弱火にして３０分煮て、そのまま自然に冷ます

5. 5

   塩を１０ｇ残して
   米麹と塩１４０ｇをボールに入れてよく混ぜる

6. 6

   （柔らかく煮えた大豆の様子）

7. 7

   大豆と煮汁をフードプロセッサで撹拌する

8. 8

   撹拌した大豆をボールに入れ、よく混ぜる

9. 9

   清潔なタッパーに入れ、表面を鳴らし、取っておいた塩10gを表面に振り、ラップをぴっちりと表面にかける
   冷暗所に１年間保存して出来上がり
   （保存する時間は調理時間に含んでいません）

10. 10

    2024.1　（１年２か月後）
    完成です！
    いい香り～