らっきょうの塩漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1 保存容器はよく洗って、熱湯を注ぎ消毒する。
   *point*割れないよう、下に少し水を入れた状態で、お湯を注ぐ。
   私はセラーメイトの1ℓ瓶2個で作ります。冷蔵庫にも入れやすいです。
2. 2 らっきょうはつながっているものをばらしながら、薄皮を剥く。
   *point*傷んでいるところは剥いてしまいます。傷んだものがあると、すべて傷んでしまうので、思い切りましょう。
3. 3 上下を切り落とす。
   *point*根元は深く切りすぎると、水分が入ってシャキシャキ感がなくなるので、浅めに切ります。
4. 4 水を張ったホウロウ容器に切ったらっきょうを入れていく。
   *point*らっきょうは金気を嫌うので、金属ではなくホウロウ、またはガラス容器を使います。
5. 5 全て剥き終わる頃には、手がらっきょうの香りでいっぱいになっていると思いますが、ここは気にせず、泥や残った薄皮を洗う。
   2～3日はらっきょうの香りと過ごしましょう。
6. 6 小鍋に水を入れ火にかけます。沸騰したら、塩を入れて溶かします。
7. 7 きれいに洗ったらっきょうと、種を取り出した赤トウガラシを保存瓶に入れ、[6]が熱いうちに注ぐ。
   *point*熱いうちに注ぐことで、臭みが少し飛んで食べやすくなります。
8. 8 3日くらいは常温でゆすりながらじっくり味をしみこませます。そのあとは冷蔵庫で1年くらいは保存できます。使う時は塩抜きして使います。
9. 9 *塩抜き*
   薄い塩水（600ｃｃに塩小さじ1/3）に5～6時間漬けて塩抜きする。途中で味見をしながら、好みの塩加減で終了。塩水が濃くなるので、途中で水を替えます。