鶏むね肉とトマトのおろし煮【和食・主菜】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大根はすりおろし、ざるに上げて自然に水気をきる。
   細ねぎは小口切りにする。
   片栗粉大さじ1は同量の水で溶く。

2. 2

   トマトは「おいしくなるコツ」に記載の通り皮をむき、6等分のくし形に切ってからさらに半分に切る。
   ※湯むきに使った湯は、鶏肉をゆでるので取っておく。

3. 3

   鶏肉は皮を除き（皮は取りおく）、1.5㎝厚さ、3.5㎝大のそぎ切りにする。
   ボウルに入れ、塩小さじ1/3をもみ込み、片栗粉大さじ2/3をまぶす。

4. 4

   トマトの湯むきに使った湯を強めの中火で沸かし、鶏肉を入れ、表面が固まるまで30秒ほどサッとゆでて取り出す（火は通ってなくてよい）。

5. 5

   鍋に【A】（だしカップ1＋1/2、薄口しょうゆ・みりん各大さじ2、砂糖小さじ1＋1/2）、3で取りおいた鶏皮を入れて火にかける。
   煮立ったら弱火にし、5分ほど煮出す。

6. 6

   2のトマトを加え、中火で1分30秒ほど煮る。
   続いて4の鶏肉を加え、弱火で30秒〜1分ほど煮て火を通す。

7. 7

   鶏皮を取り除き、1の水溶き片栗粉を様子を見ながら加えてとろみをつけ、ひと煮立ちさせる。
   1の大根おろしを加え、温める程度にサッと煮る。

8. 8

   器に盛り、1の細ねぎをちらす。

9. 9

   ｟献立例｠
   ・鶏むね肉とトマトのおろし煮
   ・ごまみそ無限にんじん（2022年11月10日公開）
   ・ご飯、お吸い物