ぶりの照り焼き丼〜大根おろし酢添え レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ぶりは皮を引いて骨を除き、塩小さじ1/2をふって冷蔵庫に15分ほどおく。

2. 2

   長ねぎは2mm間隔で斜めに切り込みを入れ、3cm長さに切る。

3. 3

   小松菜は茎は5mm幅の小口切りにし、葉は2cm四方に切る。
   フライパンに油大さじ1/2を熱し、小松菜を入れて1〜2分炒め、塩ひとつまみ、すりごま小さじ1を加えてひと混ぜする。

4. 4

   ボウルに【A】（はちみつ8g、しょうゆ大さじ1、酢大さじ1＋1/2）を入れ、混ぜる。
   大根は皮をむいてすりおろし、50gになるように押して水きりしてボウルに加え、さらに混ぜる。

5. 5

   【B】（砂糖10g、酒大さじ2＋1/3、みりん大さじ1、しょうゆ大さじ2）は混ぜておく。

6. 6

   1のぶりは「おいしくなるコツ」に記載の通り霜降りにし、ペーパータオルで水気をしっかり拭く。

7. 7

   ぶりに小麦粉を薄くまぶし、油大さじ1＋1/2を熱したフライパンに並べ入れる。
   焼き色がつくまで弱火で4分30秒ほど焼き、裏返してさらに2分ほど焼いて九分通り火を通し、取り出す。

8. 8

   7のフライパンをきれいにして長ねぎ、５の合わせ調味料を入れ、長ねぎをときどき転がしながら弱火で3分ほど煮る。
   中火にし、たれが半量になるまで煮詰める。

9. 9

   ぶりを戻し入れ、みりん大さじ2/3を加える。
   たれをすくってぶりにかけながら、 たれの気泡が大きくなりトロリとするまで1分ほど煮詰める。

10. 10

    丼にご飯を盛り、9のたれ少々を回しかける。

11. 11

    ごはんにぶりをのせ、長ねぎ、3の小松菜を添えて残りのたれをかける。
    4の大根おろし酢を器に盛り、丼に添える。

12. 12

    ・ぶりの照り焼き丼〜大根おろし酢添え
    ・トマト椀