プロの味☀️かきのスパゲッティ・アラビアータ#牡蠣 レシピ・作り方

作り方

1. 1 玉ねぎはみじん切りにする。
   鍋にピュアオリーブ油大さじ2＋1/2を熱し、玉ねぎを入れ、弱火で5分炒める。

   

2. 2 1の鍋にトマトの水煮缶の汁だけ加える。
   水煮缶のトマトはヘタを切り落とす。
   果肉は繊維を断つように5mm幅に切り、1の鍋に加える。

   

3. 3 塩・砂糖各小さじ1/2を加え、沸いたらときどき鍋底をかき混ぜながら、蓋をしないで弱火で20分煮る（トマトソース）。

   

4. 4 トマトソース140gを取り分ける。
   ※残りのトマトソースは、粗熱をとり冷凍又は冷蔵で保存する（「おいしくなるコツ」参照）。

   

5. 5 にんにくはみじん切りにする。
   赤唐辛子は種を取る。
   パセリは軸を除き、みじん切りにする。

   

6. 6 ボウルに塩分濃度3％の塩水（水カップ1に塩小さじ1を混ぜたもの）を作る。
   ザルに入れたかきを塩水の中でふり洗いし、水でさっと洗ってザルにあげ、リードペーパーで水気を拭きとる。

   

7. 7 鍋に塩分濃度1.2%の湯（湯1.5リットルなら塩18g）を沸かし、スパゲッティを入れる。
   袋の表示時間どおりにゆでる。

   

8. 8 傾けたフライパンににんにく、赤唐辛子、ピュアオリーブ油大さじ3を入れ、にんにくが油に浸かる状態で中火にかける。
   油が沸いてきたら極弱火にし、3分置く。

   

9. 9 8にかきを加え、中弱火で1分30秒焼き、裏返して裏面も同様に焼く。
   かきに塩少々をふる。
   白ワイン大さじ1を加え、中強火でアルコールをとばす。

   

10. 10 9にトマトソース140gを加え、中火で温める。

    

11. 11 10を強火にし、ゆで上がったスパゲッティの湯をきってフライパンに加える。
    火を止め、パセリを加え、オリーブ油大さじ1を回しかけ、手早く5〜10秒混ぜ合わせる。

    

12. 12 温めた器に盛る。