ドライりんごと胡桃のパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ◎を計量して耐熱ボウルにいれ、粉が飛び散らないようゴムベラで静かにかき混ぜる。ある程度まざったら、バターを追加してさらに混ぜる。
2. 2 ボウルからだし、台の上でひとまとまりになるまで手で捏ねる。表面にツヤが出て、グルテンの薄い膜が張るくらいになればOK
3. 3 生地をめん棒で25cmくらいの正方形に伸ばす。砕いた胡桃と細かく切ったドライりんごを生地の上に広げ、2つ折りにし、切って重ねてを3回繰り返し、全体に混ぜ込む。
4. 4 生地をまるめ、とじ目を下にしてボウルの中に入れラップをかける。
   40℃のオーブンで40分1次発酵する。
   生地が1.5倍くらいの大きさになればOK
5. 5 こぶしで生地を高さ2分の1くらいまで押し、ガス抜きする。生地を丸め直し、とじ目を下にして、乾燥しないようラップをかけてボウルをかぶせ、10分間ベンチタイムをとる。
6. 6 生地を6等分にして丸め、クッキングシートを敷いた天板にとじ目を下にして並べる。ラップと濡れ布巾をかけ、40℃のオーブンで35分2次発酵する。
   生地がひと回り大きくなればOK
7. 7 生地に強力粉を振りかけ、スケッパーで十字に切れ目を入れる。切れ目に沿ってバターを細く切ってのせ、上白糖を振りかける。
   200℃に余熱したオーブンで15分焼いたら完成。