肉汁あふれる！ふわふわハンバーグ！ レシピ・作り方

作り方

1. 1 玉ねぎをみじん切りにします。
   小さい場合は1個、大きい場合は半分くらいを目安に使ってください。

   

2. 2 みじんぎりをした玉ねぎを器に入れて、ラップをして電子レンジで2分くらい温めます。

   

3. 3 ハンバーグをこねるときにお肉の脂が溶けないように
   なるべくキンキンに冷えた状態にしたいので
   粗熱を取った玉ねぎを冷凍庫で冷やします。
   
   お肉も同様に冷やしておきます。

   

4. 4 パン粉に牛乳を加えてひたします。
   これも冷凍庫で冷やしておきます。

   

5. 5 大体20分くらいで冷えるのでコネコネしていきます。
6. 6 溶き卵にお砂糖を加えて、挽き肉と混ぜ合わせます！
   卵とお肉がよく混ぜ合わさって
   ジューシーで、ふんわりやわらかな食感になります！
   お砂糖は保水力をプラスする効果があります！

   

7. 7 手でこねると手の温度でお肉の脂が溶けだしてしまうので、すりこぎや麺棒、ゴムベラなどで混ぜるようにします！

   

8. 8 お塩、コショウ、ナツメグ、コンソメ、粉ゼラチンを加えます。
   粉ゼラチンはハンバーグの中に肉汁を閉じ込めやすくなります。

   

9. 9 軽く混ぜたら、牛乳パン粉、牛脂、玉ねぎを加えて良く混ぜます。

   

10. 10 最後に手で軽くこねて、ハンバーグのタネ全体をボウルに叩きつけて空気を抜きます。

    

11. 11 大体3等分に分けて、成型していきます。
    手にオイルを付けて、タネを手でポイポイして空気を抜きます。

    

12. 12 ハンバーグを焼くと縮んで厚くなるので、形は薄めの楕円形にします。
    ハンバーグに肉汁を閉じ込めるためには、ひび割れご法度なので中央をくぼませる必要はありません。
13. 13 同様の理由で、オイルをつけて、なるべくきれいな表面にします。

    

14. 14 成型したタネはラップを敷いたお皿に置いておくと、キレイな形でフライパンに移すことができます。

    

15. 15 フライパンにそのままハンバーグをそくっと置きます。
    ハンバーグにオイルをまとわせているので、オイルを敷く必要はありません。

    

16. 16 蓋をして最初から弱火で5分～6分焼いていきます。
    フライパンを温めておく必要はありません。

    

17. 17 表面が白くなってくるのを目安に、やさ～しくひっくり返します。
    また蓋をして2～3分焼きます。

    

18. 18 中まで火が通っているかは、中心に爪楊枝や竹串を刺して透明な肉汁が出てきたら大丈夫です。
    焦げ目が甘い場合は、最後に強火で軽く焼いてもOKです。

    

19. 19 簡単にソースを作ります。
    
    ケチャップ、中濃ソース、マスタード、醤油、はちみつを加えて火にかけるだけ。
    ちょっと濃かったらお水で調整してください。