回鍋肉（豚肉とキャベツのみそ炒め） レシピ・作り方

作り方

1. 1 豚肉は4㎝幅に切り、塩ひとつまみ、こしょう少々をもみ込んで2〜3枚ずつほぐしておく。

   

2. 2 キャベツは太い軸は切り離して薄切りにし、葉は4㎝大に切って手のひらで押しつぶす。
   ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、3㎝大の乱切りにする。

   

3. 3 長ねぎは5㎜幅の斜め切りにする。
   にんにくは薄切りにする。

   

4. 4 豆豉はみじん切りにし、【A】（豆板醤小さじ1/2、甜麺醤大さじ1＋1/2）と合わせておく。

   

5. 5 【B】（しょうゆ・酒・水各大さじ1、塩ひとつまみ、こしょう少々、片栗粉小さじ2/3）は混ぜておく。

   

6. 6 中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ1をなじませ、キャベツ、ピーマンを入れ、焼きつけるように1分ほど炒める。

   

7. 7 塩ひとつまみ、水大さじ1をふってふたをし、キャベツが好みの硬さになるまで弱めの中火で1〜3分蒸し焼きにし、取り出す。

   

8. 8 中華鍋にサラダ油大さじ1を足し、にんにく、長ねぎを入れ、香りが立つまで中火で30秒ほど炒める。
   豚肉を加え、肉の色が八分通り変わるまで炒める。

   

9. 9 4の合わせ調味料（豆豉など）を加えて弱めの中火にし、調味料を豚肉にからめながら全体が香ばしくなるまで1分30秒ほど炒める（焦がさないよう注意）。

   

10. 10 7のキャベツとピーマンを戻し入れて強火にし、全体をサッと炒め合わせる。
    5の合わせ調味料を再び混ぜてから加え、ツヤがでるまで手早く炒め合わせ、仕上げにごま油小さじ1/2を回し入れる

    

11. 11 器に盛る。

    

12. 12 ｟献立例｠
    ・回鍋肉
    ・小松菜のナムル
    ・トマトのみょうがあえ（2024年4月29日公開）
    ・ご飯、スープ