グアンチャーレ使用アマトリチャーナのスパゲッティ レシピ・作り方
材料（1人分）
- スパゲッティ 100g
- グアンチャーレ 40g
- ホールトマト缶 1/4缶
- タマネギ 1/4個
- EXオリーブオイル スプーン1杯
- パルミジャーノ 20g
- ペコリーノロマーノ 10g
- バター 10g
- 塩、胡椒、白ワイン、香りのオリーブオイル 少々
- イタリアンパセリ 少々
作り方
- 1 大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の海塩（粗粒）を入れます。
- 2 フライパンにオリーブオイルを入れ、拍子木切りにしたグアンチャーレを加え弱火でじっくりと炒め充分に脂を出します。
-
3
グアンチャーレの表面にしっかりと焼き色がついたところで、薄くスライスしたタマネギを入れ中火で炒めます。
（グアンチャーレの脂で炒める感じです） -
4
タマネギがしんなりとしてきたら白ワインを加え、中火強にしてアルコールを飛ばします。
ホールトマトを加え煮詰めます。 -
5
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
残り1分ぐらいでお玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁とバターを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。 - 6 茹であがったパスタをソースに和え、EXオイルと茹で汁、パルミジャーノ、ペコリーノで味と濃度を調えます。
- 7 お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして、黒胡椒を挽いて刻んだイタリアンパセリを散らしたら完成です。
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