醤油麹 レシピ・作り方

作り方

1. 1 米麹としょう油を用意します。

   

2. 2 保存用ビニール袋に米こうじを入れ、しょう油を注ぎ入れます。

   

3. 3 【初日】5/4
   今日から2週間かけて、しょう油麹を作っていきます。
   
   ※常温に置き、一日一回混ぜ合わせます。

   

4. 4 【2日目】5/5
   麹がしょう油を吸いました。

   

5. 5 【3日目】5/6
   まだまだパサパサした状態で水っけはありません。

   

6. 6 【4日目】5/7

   

7. 7 【5日目】5/8

   

8. 8 【6日目】5/9

   

9. 9 【7日目】5/10
   水分が出てきて、少しやわらかくなりました。

   

10. 10 【8日目】5/11

    

11. 11 【9日目】5/12

    

12. 12 【10日目】5/13

    

13. 13 【11日目】5/14
    更に水分が出て、しっとりしてきました。

    

14. 14 【12日目】5/15

    

15. 15 【13日目】5/16

    

16. 16 【14日目】5/17

    

17. 17 【15日目】5/18
    とろとろの状態の醤油麹になりました。
    
    発酵が進むので、冷蔵庫で保存します。

    

18. 18 出来上がり～♪