ポーリッシュ法フランスパン生地6種　バケットなど レシピ・作り方

作り方

1. 1 ⭐をボールに入れて混ぜてボーリッシュ種を作る　室温で1.2時間ほど置いてから、冷蔵庫で3時間以上おく（私はパンを焼く前日の夜に仕込んで一晩冷蔵庫へ入れます）

   

2. 2 ポーリッシュ種に●の材料を混ぜる　HBで混ぜと発酵もOKです　手ごねする場合は打ち粉をしながら粘りけが出てまとまるまで、こねてからたたく（30分以内が望ましい）

   

3. 3 一次発酵30度で60分、途中ガス抜きをしてさらに30分発酵させる

   

4. 4 75g×3 チーズパン用　150gドゥミバケット用　100gベーコンエピ　50g×6プチパン用　に分割して丸めベンチタイム30度で30分
5. 5 ベーコンエピは平たく生地を伸ばしてベーコンを入れて細長くする　チーズや黒豆を入れて丸めて閉じ目を下にする

   

6. 6 プチパン用2個は丸く成形　4個はチョコを入れて細長く成形
   し、最終発酵30度60分

   

7. 7 発酵おわったら切れ目を入れる（クープがなければ新品で清潔なカミソリで）エピはキッチンバサミで切り込みを入れて左右に開いて成形する　最終発酵は30度で40分

   

8. 8 オーブン220度に余熱をし、25分焼成して完了

   

9. 9 チョコ入りフランスパン、プチフランスパン　の焼き上がり
   オーブン2段を使い一度に焼成しました

   

10. 10 ドゥミバケット、ベーコンエピ次の日も美味しいです