中華の旨味を練り込んだ手作りの皮！羽付き餃子 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボールに、餃子のタネ☆の内、野菜以外を全てボールに入れて粘り気が出るくらいよく混ぜます。
   ※熱で豚肉の脂が溶け出ないようにスプーンで押し潰しながら混ぜると良いです。

   

2. 2 みじん切りにした椎茸を投入してさらによく混ぜたら冷蔵庫で冷やしておきます。

   

3. 3 キャベツをみじん切りにして、クッキングペーパーで水分を切っておきます。

   

4. 4 薄力粉と強力粉をボールに入れます。

   

5. 5 お湯に中華出汁を溶かして、手順4のボールに入れます

   

6. 6 スプーンか菜箸で粉がボロボロになるまでかき混ぜます。
   ※ここでは、こねません。

   

7. 7 作業台に生地を出したら、手前から奥に生地を伸ばすようにこねてまとめていきます。

   

8. 8 ※次の手順ですが、
   慣れてきたら先に一気に皮を伸ばしてしまう方が楽ですが、慣れない内は、1枚皮を伸ばしてはタネを包む方が、失敗しません。今回は、後者で紹介します。
9. 9 生地がまとまったら丸めておきます。

   

10. 10 冷凍庫で冷やしておいたタネに水気を切ったキャベツを入れてよく混ぜます。

    

11. 11 生地を16個に手でちぎり分けたら丸めておき、
    ①掌で潰す
    ②麺棒で軽く上下に伸ばす
    ③左手で生地を引っ張り生地を回転させながら右手の麺棒で生地を丸く伸ばす
    ④直径9cmにしたらOK

    

12. 12 餃子を包んだらフライパンを熱します。
    ※フライパンはくっつかない加工がされているものか、ホットプレートをお勧めします。皮が柔らかいので。

    

13. 13 餃子同士がくっつかないように並べて、水（分量外）を餃子の1/6かぶるくらい入れて強火で蒸焼きにします。
    3分経ったら蓋を開けて水分を飛ばします。

    

14. 14 片栗粉を水に溶かします。
    最初は粘り気のある水分がブクブクしますが強火で5-6分経つと綺麗な羽になります。
    お皿に裏返しで盛り付けたら完成です！

    

15. 15 ☆冷凍保存方法
    生のまま餃子同士がくっつかないように、ラップで仕切り、保存袋で密閉して冷凍できます。
    解凍せずに焼いて食べれます。
    2週間で食べ切ってください。