旨味を引出すコツ！　「メヌキのあら炊き」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   メヌキのアラ（あたまとカマ）は酒と塩を振って下味を付け１時間ほど置きます。シンクに並べて熱湯を回しかけ霜降りにしたら流水で洗いながら細かいウロコと汚れを落とします。

2. 2

   ゴボウは約５ｃｍにぶつ切りしてボウルに張った水に３分ほど浸けてアクを取ります。浸けすぎは味まで抜けるので超注意。生姜は約２ｍｍ幅に薄切り、絹さやはヘタとスジを取ります。

3. 3

   鍋に酒を入れて火にかけ、沸騰させて煮切ったら①のアラを入れて蓋を被せ中火で１分ほど酒蒸しにします。頭は皮目を下にして目玉が落ちないようにし、カマは中骨を下にして入れます。

4. 4

   ゴボウと生姜を加え、みりんと黒酢、醤油、ほんだしを加えて調味したら弱火に落とし、アルミホイルを落とし蓋に被せ蓋を被せて15分ほど煮ます。

5. 5

   蓋とアルミホイルを取り砂糖と塩を加えて調味したら絹さやを加え中火で煮汁をかけながら５分ほど煮詰め、煮汁にとろみが付いたら火を止めてそのまま冷まします。

6. 6

   皿に盛り付けて出来上がりです。