煮付けのコツ☆　「メヌキとゴボウ照り煮」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ≪飾り包丁と下味≫
   三枚おろしたメヌキ半身は二つに切り斜め十字の飾り包丁を入れて酒と塩を振って下味を付け30分ほど置き紙タオルでドリップを拭き取ります。

2. 2

   ≪霜降り処理≫
   やかんにお湯を沸かしてシンクに並べた①の切り身に回しかけ、流水で細かいウロコや汚れを洗い流し水を切ります。

3. 3

   ゴボウはタワシで表面の汚れを擦り落として約４cmの長さに切りボウルに入れて３分ほど水に晒します。生姜は薄切りします。

4. 4

   ≪日本酒で煮る≫
   フライパンを火にかけて酒を注ぎ沸騰したら②の切り身を皮目を上にして入れアルミホイルの落し蓋を被せて中火で１分ほど煮ます。

5. 5

   ≪煮汁で煮る≫
   ゴボウと生姜を加えてみりんと醤油、ほんだしで味付けをして沸騰したら弱火に落とし、アルミホイルの落とし蓋と蓋を被せ弱火で15分煮ます。

6. 6

   ≪砂糖を加え煮詰める≫
   蓋を取って砂糖を加えスプーンで汁をかけながら中火で煮詰めます。汁気がなくなってきたら火を止めます。

7. 7

   ≪盛り付け≫
   皿に盛り付けて出来上がりです。