ひと手間で旨さ倍増！　「ホッケ醤油漬け」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ≪ウロコは金ダワシで≫
   ホッケのウロコは細かくて硬くこれが「皮まで食べる派」には何とも食感が悪い原因。金ダワシでウロコをひいて水で洗い流し三つに切ります。

2. 2

   ≪下味＆一夜干し≫
   水気を切って酒と塩を振り１時間ほど下味を付けます。紙タオルで水気を拭き取り巻き簾に載せて冷蔵庫の上段で一夜干しにします。

3. 3

   ≪手作りだし醤油≫
   鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばしたら醤油と砂糖、ほんだしを加えてひと煮立ちさせ火を止めます。

4. 4

   ≪醤油漬け≫
   ②の一夜干しをジッパー付のビニール袋に入れて③の冷ましただし醤油を加え、軽く揉んで１時間ほど置きます。

5. 5

   ≪付け焼きのコツ≫
   予熱した両面焼きグリルに④を入れて中火で８分ほど焼き、仕上げに強火で２分焼いたら火を止めます。中火→強火と二段に火を通すのが付け焼きのコツです。

6. 6

   皿に盛り付けて出来上がりです。添えた大葉とハジカミは分量外です。