コク旨海鮮チゲ☆　辛味噌仕立「メウンタン」 レシピ・作り方

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メウンタンとは魚やアラからだしを取り辛味噌仕立にしたコク旨海鮮チゲ。舌を魅了する刺激的な辛さに箸（スプーン）が止まりません。
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材料（３～４人分）

アサリ（砂出し）
200ｇ
真ダラの切り身
２切れ
日本酒（下味用）
大さじ１
塩（下味用）
一つまみ
白菜
２～３枚
ブナシメジ
１/２パック 50ｇ
豆腐
１/２丁
日本酒（酒蒸し用）
１/２カップ
みりん
大さじ１
水
600㏄
ほんだし
小さじ１
塩
一つまみ
味噌
大さじ２
コチュジャン
大さじ１

作り方

  1. 1
    砂出しアサリは洗って水を切り、白菜は縦二つに割って約３cm幅にざく切り、シメジは石突を切り落として小房に分け、タラの切り身は酒と塩で下味を付け15分ほど置きます。
  2. 2
    アサリを鍋に入れ酒を注いで火にかけ、沸騰してきたら蓋を被せて中火で１分ほど酒蒸し。殻が開いたら水と塩、みりん、ほんだしを加えます。
  3. 3
    白菜とシメジを加えて沸騰したらタラを入れ中火で５～６分煮ます。豆腐を一口大に切って加え１分ほど煮たら味噌とコチュジャンで調味します。
  4. 4
    ２分ほどグツグツ煮込んだら火を止めて食卓に出します。
お料理する上で知っていただきたいこと

おいしくなるコツ

まずアサリを酒蒸しにするところから始め、さらにタラと野菜で旨味を出します。コチュジャンの量はお好みで。レシピは平均的な辛さです。韓国のチゲでは味噌を少し煮込むのがコクを出すコツのようです。

きっかけ

火鍋が静かなブームです。考えてみれば韓国の辛鍋（メウンタン）も火鍋の一種でしょうか。

公開日：2014/12/25
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関連情報

カテゴリ
韓国鍋・キムチチゲ鍋
関連キーワード
天醤鍋 チゲ 辛鍋 火鍋
料理名
鍋物

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