隠し味のりんご効果！　コク旨「とん汁」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豚バラ肉を小さめの一口大に切って酒と塩を振り、15分ほど置いたら紙タオルで水気を拭き取ります。ニンニクは皮を剥いて薄く小口切りします。

2. 2

   里芋は皮を剥いて一口大に切ったら、鍋に沸かしたお湯で５分ほど下茹でし、水で洗ってヌメリを取ったらザルに空けて水気を切ります。

3. 3

   ゴボウは笹がきにして３分ほど水に浸けアクを抜きます。大根は約２mm幅に銀杏切り、タマネギは約２mm幅で薄切りしたら横二つに切り、シメジは石突を切り落として小房に分けます。

4. 4

   厚手の鍋を火にかけてごま油をひき、熱くなったらニンニクと①の豚バラを中火で炒めます。

5. 5

   全体に油が回ったら酒とみりんを注いで沸騰させ、アルコールを飛ばしたら水とほんだし、タマネギ、大根、シメジ、ごぼうを加えて中火で10分ほど煮ます。

6. 6

   リンゴを使う直前に摩り下ろします。絹さやはヘタとスジを取って、大きめの物は斜め二つに切ります。豆腐は一口大に切ります。

7. 7

   ⑤に④のすりおろしたリンゴと切った絹さや、豆腐を加えてひと煮立ちさせたら一旦火を止めて味噌を溶き、もう一度火にかけて煮えばなで火を止めます。

8. 8

   椀に盛り付けて出来上がりです。