食欲の秋☆　旬の食材たっぷりの「とん汁」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   天然のキノコは香りと味の深みが全然違います。山で採れたてのボリボリ(ナラタケ)を戴いたので15分ほどたっぷりの塩水(分量外)に浸けます。

2. 2

   枯葉などを洗い流しながら硬い軸をもぎ棄て、大きめの皮は一口大にちぎります。ザルにあげて水を切ります。

3. 3

   豚バラは約2ｃｍ幅に切り、カボチャは小さめの一口大に切り、大根とニンジンは約２ｍｍ幅で銀杏切り、ゴボウは笹がきにして5分ほど水に晒して水を切ります。

4. 4

   鍋を火にかけ油をひいて豚バラを焼き、肉の色が変わったら大根とニンジンを入れて一緒にサッと炒め、酒とみりんを注いで沸騰したら水と塩、ほんだし、ゴボウを加えて中火で15分ほど煮ます。

5. 5

   次に、一口大に切った豆腐とカボチャ、ボリボリを加えてさらに中火で５分ほど煮ます。

6. 6

   一旦火を止めて味噌を溶き、約３ｃｍ幅でざく切りしたみつ葉を加えてもう一度火にかけ、煮えばなで火を止めます。

7. 7

   椀に盛り付けて出来上がりです。