料亭の味☆　「ホタテとアサリのお吸い物」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ホタテはザルに空けて粗塩を振り、１分ほど力を入れずに揉み洗いします。ヌメリを水で洗い流して水を切ります。砂出しアサリはザルで軽く揉み洗いして汚れを落とし水を切ります。

2. 2

   鍋に酒を入れて火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばしたら水とだしパックを加えて中火で５分ほど煮出します。だしパックを取りだし①のホタテとアサリを加えて10分ほど煮ます。

3. 3

   薄口醤油と塩、砂糖で調味したら火を止めます。

4. 4

   椀に盛り付け、予め千切りにして水に５分ほど浸けて置いた白髪ネギを放して出来上がりです。