イワナの下拵え＆「炭火焼風塩焼き」のコツ レシピ・作り方
材料（１人分）
- イワナ
- １尾
- 日本酒（下味用）
- 大さじ１
- 塩（下味用）
- 少々
- 塩（化粧塩用）
- 少々
作り方
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- 1
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- 型の良いイワナで釣りたてなのであまり生臭みはありませんが、きちんと下拵えをします。まず塩を塗して手で擦りヌメリを取ります。
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- 2
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- 腹を裂いて内臓を取り、背骨の内側に包丁を入れて血合いをこすり落として洗いながります。卵が少しできていました。
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- 3
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- 金串を売って酒と塩を振り15分ほど置きます。焼く直前に尾びれと背びれに塩をきつめに振ります。化粧塩と呼ばれ、ヒレが焦げるのを防ぎます。
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- 4
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- 予熱した両面や器具率に入れて弱火で10分焼き、仕上げに中火で２分焼いて火を止めます。
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- 5
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- 皿に盛り付け大根おろし（分量外）を添えて出来上がりです。
おいしくなるコツ
川魚は下拵えで生臭みを抑えるのが下拵えのコツ。まず、塩で表面のヌメリをこすり落として、酒と塩で下味を付けるのがコツ。
予熱したグリルで弱火で焼くこととで炭火焼の「強火の遠火」を再現します。仕上げは中火で焼き目を付けます。
きっかけ
イワナを戴いたので。