和食の技☆　フライパンで「カレイの淡煮」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ババガレイは下拵えが大事。まずは包丁の背で細かいウロこと表面のヌメリをこそげ落とします。肉厚の中央部に斜め十字に飾り包丁を入れ酒と塩で下味を付け15分ほど置きます。

   

2. 2 ごぼうはたわしで表面を洗ったら５cmの長さに切って縦二つに割り、水に浸けて５分ほど置きます。

   

3. 3 鍋に酒を入れて火にかけ、沸騰させて煮切ったら水とだしパックを加えて５分ほど弱火で煮出します。

   

4. 4 ①のカレイの水気を紙タオルで拭いてからフライパンに並べ③のだしをひたひたより少なめに入れてみりんと醤油を加え隙間に②のごぼうを入れて火にかけます。

   

5. 5 沸騰したらアルミホイルを軽く揉んで落とし蓋にして被せ蓋をして弱火で10分煮ます。

   

6. 6 蓋を取って中火に上げ、煮汁をかけながらさらに２分ほど煮て火を止め、そのまま冷ましながら味を含ませます。

   

7. 7 皿に盛り付けて出来上がりです。