タケノコのゆで方・アク抜き＆「筍だし煮」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ≪アク抜き≫
   タケノコの根元を５mm程度切り捨てて皮を数枚剥き、穂先は斜めに切り落とします。縦にして縦に１本切れ目を入れます。

2. 2

   鍋に入れて水を張り米糠と鷹の爪を加えて火にかけます。

3. 3

   沸騰したら落し蓋を被せ、中火～弱火で吹きこぼれないよう火加減ながら15分ほど煮ます。火を止めて蓋をして１時間ほどそのまま冷まします。

4. 4

   水に晒して粗熱を取り皮を剥いて根元５mm程度を切り捨て、残した根元は３mm幅で輪切りにして４つに切り、穂先は１６等分にくし切りにします。

5. 5

   ≪一番だし≫
   昆布は長さを二つに切り、汚れを落としたら鍋に入れて水を加え30分置いてから火にかけ、弱火で加熱。沸騰しかけたら昆布を取出します。

6. 6

   昆布を取出した後にかつお節を入れ煮えばなで火を止めてそのまま10分程度置きます。ガーゼで濾して一番だしの出来上がりです。

7. 7

   鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させて煮切ったらだしと醤油、砂糖、塩、④のたけのこを入れて中火で10分煮て火を止め、そのまま冷まして味を含ませます。

8. 8

   器に盛り付け、かつお節を天盛りして出来上がりです。