日本人好みの☆ 「アメリケーヌソース」 レシピ・作り方
- 1時間以上
- 100円以下
Startrek
ロブスターの殻は捨てたらアカン！甲殻類独特の甘みとコクのあるソースができます。日本人好みにアレンジしてみました。いろいろな料理に使えます。
材料（１０～人分）
作り方
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1
ロブスターを捌いた後、殻と脚が残ります。これを使ってソースを作ります。
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2
鍋にオリーブ油をひいて殻を炒め、油が回ったら酒を注いで沸騰させ、アルコールを飛ばしたら水とだしパック、軽く潰したニンニクを加えます。
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3
再沸騰したら弱火に落とし、蓋をして１時間煮出します。汁が蒸発して少なくなったらお湯を足して元の量を維持します。
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4
火を止めてそのまま冷まします。冷めたら、殻とだしパックを取出します。冷ます時間は１時間程度で、余裕があれば一晩置き真ます。
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5
もう一度火にかけ、トマトの水煮と塩、摩り下ろしたタマネギを加え30分ほど煮込みます。トマトの水煮は汁ごと入れます。ホールトマトなら手で潰して加えます。
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6
火を止めて冷ましたら目の細かい金ザルで裏ごしします。裏ごし器はもったいないので金ザルで十分です。
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7
もう一度火にかけ、バターと生クリームを加えて弱火で５分ほど煮たらウースターソースと醤油で調味し火を止めます。和風アメリケーヌソースの出来上がりです。
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