辛味噌が旨い！　「柔らか大根煮」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大根は３cmの厚さで輪切りにし、皮を剥いて面取りをします。裏面に十字に隠し包丁を入れます。

2. 2

   ちょうど並ぶ大きさの鍋に入れて米のとぎ汁をヒタヒタより上まで入れ火にかけます。沸騰したら弱火で１時間煮て火を止めそのまま冷まします。

3. 3

   冷めたら取り出して水で洗い、皿に載せて水気を切ります。

4. 4

   鍋に水を張り昆布を付けて30分ほど置きます。火にかけて弱火で加熱し、沸騰しかけたら昆布を取出して火を止めます。

5. 5

   鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばします。一旦火を止めて⑤のだしと醤油、塩を加えて大根を並べます。

6. 6

   もう一度火にかけて煮立ってきたらアク取りシートを落とし蓋として被せ、弱火で15分ほど煮てそのまま冷まします。

7. 7

   冷めたら器に盛り付けて汁をかけ、辛味噌を載せて出来上がりです。