北海道特産☆　皮なし身欠き鰊の「昆布巻」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   皮なし身欠き鰊でソフトタイプの市販品です。

2. 2

   米のとぎ汁を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら①を入れて弱火で１０分ほど煮て脂を落とします。水に晒して粗熱を取り水気を切ります。

3. 3

   昆布を水に30分浸けたら火にかけ、沸騰しかけたら取出して冷まします。昆布を取出した鍋にかつお削り節と酒、みりん、醤油を加えて10分煮出したら火を止めてそのまま冷まします。

4. 4

   かんぴょう（無漂白）を水で軽く揉み洗いして30分ほど戻します。
   昆布に②の身欠きにしんを載せてしっかりと巻き、両端1/4のところをかんぴょうで結びます。

5. 5

   ③のダシをガーゼで濾します。

6. 6

   鍋に④の昆布巻と⑤のダシを入れて火にかけ、沸騰しかけたらアク取りシートを被せ、蓋をして１時間ほど弱火～とろ火で煮込み火を止めてそのまま１時間ほど冷まします。

7. 7

   砂糖を加えてもう一度火にかけ、蓋を取ったまま弱火で５分煮込んだら味見をして調味し、火からおろして冷まします。

8. 8

   中央で半分に切って器に盛り付け、彩に木の芽を載せて出来上がりです。