ホッケの開きはたいていの人はそのまま焼いてしまいます。皮には細かいウロコがびっしりついていて、これが焼いた時の皮のゴソゴソ感で一番美味しいところを残す羽目になります。 干物は焼く前に酒と塩を振るのがコツ。焦げないように弱火で焼きます。
魚屋さん自家製のホッケの開きを購入。仕上げの綺麗さの関係で、ウロコはとられていません。きちんとウロコを取り、酒を振ってしっとり焼きにしました。皮の旨さを堪能できます。
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