潮汁をremake☆　専門店風「鯛の釜飯」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   うしお汁の残りを捨てるのはもったいない。酒とみりん、醤油を加えて火にかけ、ひと煮立ちさせて味をリフレッシュさせます。火を止めてそのまま冷まします。

2. 2

   米を研ぎザルで水を切っておきます。
   油揚げは３mm幅で細切りします。たけのこは３mm幅でくし切りします。絹さやはヘタとスジを取り水洗いします。

3. 3

   鯛の切り身に酒と塩を振って１５分ほど置きます。

4. 4

   予熱した両面焼きグリルに②を入れ、強火で５分焼きます。
   ※写真ではレシピ外の切身も一緒に焼いています。

5. 5

   米を釜に入れ冷ました①で水加減し、油揚げとたけのこを加えて２０分置きます。火にかけて沸騰したら弱火に落とし、蓋をして１０分煮ます。

6. 6

   蓋を取って鯛の塩焼と絹さやを載せ、もう一度蓋をして中火で２分追い炊きをします。火を止めてそのまま１０分蒸らしたら、しゃもじで天地を返しさらに１０分蒸らします。

7. 7

   茶碗に盛り付けて出来上がりです。