みりんがコツ☆　柔らか｢牛肉ワイン煮｣ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ブロックから２ｃｍ幅に切り出し、さらに一口大に切ったらジップロックに入れ、塩を振ってみりんを加え良く揉みます。空気を抜いてジッパーで密封し、冷蔵庫で丸１日漬けます。

   

2. 2 ジップロックから取り出しクッキングシートで水気を拭き取ります。
   フライパンに油をひいて火にかけ、にんにくを入れて香が立ったら肉を投入。全面に焼き目が付くよう中火で焼きます。

   

3. 3 厚手の鍋(ストウブなど)に横に細切りしたタマネギを敷き、その上に焼いた肉とニンニクを載せて火にかけます。

   

4. 4 焼音がしてきたらワインを注ぎ沸騰させ、水を加えて中火で煮たてながらアクを取ります。アクが落ち着いたら弱火に落とし、蓋をして15分煮込みそのまま冷まします。

   

5. 5 １時間置いてもう一度15分煮込んで冷まします。

   

6. 6 少し水を足してもう一度火にかけ、塩と砂糖、豆板醤で味付けをします。弱火で汁気がほとんどなくなるまで煮詰めたら火を止めます。

   

7. 7 ネギを半分に割り、芯を除いてできるだけ細く千切りします。冷水に話して10分ほど置き、キッチンペーパーに開けて水を切ります。

   

8. 8 皿に肉とほとんど溶けたタマネギを盛り付け、天に白髪ねぎを載せて出来上がりです。