三度炊きが秘訣☆　「柔らかチャーシュー」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   肩ロースのかたまりをタコ糸で縛って型崩れしないようにします。酒と振って塩をすり込み、コショウを振って１時間おき下味を付けます。

2. 2

   鍋に塩入りのお湯(分量外)を沸かし、肉を入れて再沸騰してから中火１分茹でアクを出します。冷水で洗って表面の汚れを取り、トレーに載せて水気を切ります。

3. 3

   鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばします。肉を入れて、返しながら全面酒で煮ます。
   別鍋に水とだしパックを入れ、火にかけて弱火で５分煮出します。

4. 4

   だしと醤油、潰したニンニク、長ネギ、皮を剥いた生姜を入れて沸騰しかけたら弱火に調整します。落し蓋とガラス蓋をして１時間煮込みます。

5. 5

   火を止めてそのまま冷まし、２時間ほど置いてもう一度火にかけ、弱火で30分煮ます。
   そのまま一晩置き、翌朝もう一度10分ほど火を入れて同じく冷まします。

6. 6

   夕方になったらトンクなどでそっと取り出し、ラップをかけて一晩置いてから切ります。この時点で切るとグチャグチャになるので必ず一晩置きます。

7. 7

   翌日、タコ糸を切って外し包丁で切ります。柔らかいのでよく切れる包丁で、1回ごとにキッチンペーパーで油を拭きながら切ります。

8. 8

   皿に盛り付けて、ブロッコリーやミニトマト、白髪ねぎ(添え物は分量外)などを添えれば、メインディッシュとしても十分いける一品に。しっかりと味が付いていますからソースは不要です。