上物のボタンエビの味と食感を残すように粗く刻み、つなぎは長芋だけにして粉物を使わないようにしました。卵黄の旨みがエビとよく合います。隠し味のミソがポイントです。
あまり得意な味ではない料理屋の海老しんじょうを自分好みにアレンジしました。
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