切り身が料亭風に☆　「タラの粕汁」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   真ダラの切り身を食べやすい大きさにぶつ切りします。

2. 2

   鍋に塩入りのお湯(分量外)を沸かして、タラを１～２分下茹でします。すぐ水にとって汚れを洗い流し水を切ります。
   酒と塩を振って下味を付けます。

3. 3

   ゴボウの皮をタワシでこそげ取ったら、笹がきにして酢水に浸けアクを取ります。
   大根は皮のまま縦４つに切って２mm幅に銀杏切します。

4. 4

   今回は冷凍でストックして置いた里芋と生シイタケを使いました。解凍しないでそのまま使います。

5. 5

   鍋に下拵えしたタラと他の材料、ダシパックを入れたら水を張って火にかけます。沸騰したら弱火にして10分煮ます。

6. 6

   塩とみりんで味付けをしたら１分ほど置いてから味見をして調味します。

7. 7

   酒粕地を用意します。作り方はID：1790006610をご参照ください。今回は作り置きを利用しました。

8. 8

   酒粕を溶いて入れたら、隠し味に醤油を垂らして火を止めます。椀に盛り付けたらカイワレなどの青物を浮かべて出来上がりです。