揚げ出し豆腐とほうれん草の「煮びたし」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豆腐半丁を水平に切り厚さを半分にし、すのこの上に載せて小さなまな板で重石をして水を切ります。８等分して一口大に切ったら、キッチンペーパーで表面を拭いて片栗粉を薄く塗します。

2. 2

   フライパンを火にかけ、薄く油をひいて熱くなったら＜１＞を並べて揚げます。まめに返しながら全面きつね色になるまで揚げたら火を止めます。

3. 3

   バットにキッチンペーパーを敷き、その上にあげて油を切ります。軽く塩を振って下味を付けます。
   ほうれん草は水で洗ってざく切りして水切りをしておきます。

4. 4

   小鍋に酒とみりんを入れ火にかけて煮切ったら、水と醤油、砂糖、ほんだしを加えて＜３＞の揚げ出し豆腐を入れ弱火で１分ほど煮ます。

5. 5

   次に、ほうれん草を加えてひと煮立ちしたら火を止め、冷ましながら味を含ませます。
   大根を戴く５分ぐらい前におろして置きます。

6. 6

   器に盛り付け、豆腐の上に大根おろしを添えて刻んだ鷹の爪を散らしたら出来上がりです。