アユの素焼きを天日干ししておくのは正月のお雑煮などのダシにするためで古くからの調理法。濃厚で上品な味になります。このアユで里芋と炊き合わせキノコ汁にしました。
アユの天日干しを使って天然キノコの吸い物を作りました。
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