山葵が主役！　「マグロとオクラ山葵和」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 地物の生本マグロ赤身。中トロに近い感じです。函館ならではの一品。まずは刺身に切りだし、残りでヅケを作ります。

   

2. 2 引き切りでまずはお造りに。少食なのでこれで２人前。いくらは隙間埋めの彩。柵の半分ぐらい残りましたので、削ぎ切りで薄切りにします。

   

3. 3 小鍋に酒とみりんを入れて沸騰させてアルコールをとばします。

   

4. 4 醤油を加えてひと煮立ちしたら火を止めそのまま冷まします。これがヅケダレにする煮切り醤油。刺身醤油としても使います。

   

5. 5 ＜２＞の薄切りしたマグロを30分ほど浸けます。

   

6. 6 山葵の先端を切り捨て、皮を剥いてすりおろします。ごそごそした食感が気にならなければ皮をつけたままでも。ラップをかけて３分も置くと辛みが増します。

   

7. 7 オクラを500W電子レンジで30秒程度加熱し３mm幅に小口切りして、＜５＞のまぐろと一緒に＜６＞の山葵で和えます。

   

8. 8 根元を切り捨てたカイワレを小鉢に敷き、＜７＞を盛り付けて天にキザミ海苔と山葵を載せて出来上がりです。山葵多めでお茶漬けにすると絶品です。