簡単な霜降り法☆　「メバルの煮付」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   シンクにメバルの切り身を並べます。やかんに沸かした熱湯を回しかけます。すぐに水道を流して鱗や血合い、細かい汚れを指で軽くこすって取ります。

2. 2

   水きりしたら、酒と塩を振って10分ほど置きます。生姜は薄く輪切り、ごぼうは皮をそいで4cmにぶつ切りし縦二つに割ったら酢水でアク止めをします。

3. 3

   昆布で出汁をひきます。長さを半分に切り水に30分程度浸けたら火にかけ弱火で加熱します。沸騰しそうになったら火を止めて昆布を取出します。

4. 4

   鍋に酒とみりんを入れて火にかけます。沸騰させて煮切ったらだしと砂糖、醤油を入れて下拵えしたメバルを並べ、生姜とごぼうを加えて火にかけます。

5. 5

   沸騰したら弱火に落とし、ポリ製のアク取りシートを落し蓋にします。15分程度に浸けたら味見をして調味したら火を止めます。

6. 6

   熱いうちに大葉を敷いた皿に盛り付けごぼうと生姜を添えて出来上がりです。