塩麹を使って♪まるっと新玉ねぎスープ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   玉ねぎの先の部分を落とし、皮を剥く。

2. 2

   根っこの部分は切り落とさないで、汚れたところだけ切っておく。

3. 3

   塩麹をすり鉢などでペースト状にし、玉ねぎひとつひとつに擦り込んで、土鍋に並べる。
   残った塩麹も鍋に入れる。
   そのまま30分おく。

4. 4

   ●をすべて鍋に入れ蓋をして、中火にかける。
   
   沸騰する直前に火を弱め、出て来た灰汁をしばらく丁寧に取り除く。

5. 5

   蓋をして、30〜40分コトコト煮込んだら、ベーコンを取り出し蓋を閉じてそのまま冷ます。
   
   ベーコンはフライパンでカリカリに炒め、細かくカットする。

6. 6

   鍋を弱火で熱し、温まってきたら火を止め、岩塩＆黒胡椒で味を調整する。
   
   器に盛り、ベーコンをのせて、完成♪