塩麹の下拵え☆　「なす金目鯛揚げ出し」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   まずは下拵えから。皮目に十字に切り込みを入れて塩麹をまぶしてラップに包み１～２時間冷蔵庫で置きます。その後は、洗わずに紙タオルで拭いて片栗粉を薄くまぶします。

2. 2

   なすは皮を３筋ぐらい剥いて１cmの輪切りにします。同じく片栗粉を薄くまぶします。フライパンにクッキングペーパーを敷いて油を５mm程度ひきます。少量でも十分あげられます。

3. 3

   熱くなったらなすを両面あげてキツネ色になったら紙タオルにとって油抜きをします。同じく金目鯛をあげます。温度が高くならないよう弱火で調整します。揚げたら紙タオルにとります。

4. 4

   かけ汁を作ります。小鍋に酒とみりんを入れて火にかけ煮切ります。水とだしパックを入れて沸騰しないようにしながら弱火で５分煮ます。最後に醤油で調味したら火を止めます。

5. 5

   さらに金目鯛とナスの揚げたものを盛り付け大根おろしを載せたら、上から＜５＞の汁をかけて葉物を散らして出来上がり。大根おろしの上にはカイワレ、周りにはパセリを配しました。