芽キャベツのテリーヌ レシピ・作り方

作り方

1. 1 芽キャベツは塩をひとつまみ入れたお湯で５分茹でて、ザルにあけて冷ます。フライパンにオリーブオイル大さじ２入れて火にかけ、みじん切りにしたタマネギ、ニンジン、セロリを炒める。
2. 2 最初、フライパンの底に野菜から出る水分が見える間は強火で、水分が見えなくなったら中火にして、焦がさないように２０分ぐらいじっくり炒め、バットなどに広げて冷ます。
3. 3 フードプロセッサーに牛肉と白ワイン大さじ１を入れて、一度軽くすりつぶしてから卵、塩・胡椒を加え、さらに滑らかになるまですりつぶす。
4. 4 ２の野菜が十分に冷めたら３の肉に加えてよく混ぜ、ペーパータオルで内側にオリーブオイルを薄く塗ったテリーヌ型に空気が入らないように詰める。この時、１の芽キャベツを中に並べて埋め込む。
5. 5 蓋（またはアルミホイル）をかぶせ、水を張った１８０℃のオーブンに４０分入れて湯せん焼きにする。
6. 6 オーブンから取り出し、室温まで冷めたら冷蔵庫で数時間から１日冷やし、２センチぐらいの厚さに切って食べる。