塩は半量で揉んで水気が出たら味見をして残りの塩で薄味に調味します。梅干しは少し残しておいて盛付けてかた天に飾ります。
「寿司屋のおかみさん小話」と言うブログが大人気です。私も時々見させてもらっていたらついに「おかみさん食堂」という名で本が出版されました。早速購入。とてもヒントになる家庭料理、おもてなし料理の教科書です。アレンジして作りました。
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