一石三鳥レシピ☆　豚バラ「塩チャーシュー」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 １本の豚バラを二つに切ります。下ごしらえで牛乳に浸けて30分おいたら、塩入の湯で３分ほど下茹でして水洗い。

   

2. 2 タコ糸で縛って形が崩れないようにします。縦糸を通すとき、１本の箸を使って横糸を編むように縛っていきます。

   

3. 3 酒と塩(分量外)で下味をつけます。10分ほど置きます。ニンニクは包丁の腹でつぶします。

   

4. 4 圧力鍋に並べ酒と水、塩、昆布、ニンニクを入れます。この調理は同じ鍋で豚のスペアリブとダブル調理です。火にかけて沸騰したら中火・高圧で30分です。

   

5. 5 自然放冷で完全に冷めたらチャーシューを取り出します。この時浮いている油はラードです。

   

6. 6 糸を切って薄切りして盛り付けおつまみで戴きます。ラーメンのチャーシューとしても利用します。また、煮汁は捨てずに調味してスープにします。

   

7. 7 ≪付録≫ラード
   レシピ４のあと一晩置くとラードが浮いています。網などですくえば炒め物などに、自家製ラードとして使えます。