無添加！手つくり味噌 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   糀と塩を混ぜ合わせておく。　
   洗った大豆を2倍以上の水に一晩浸ける。

2. 2

   鍋に一晩浸けた大豆に大豆から2センチ位上まで水を入れ、耳たぶの柔らかさになるまで炊く。（煮汁も後ほど使います。）

3. 3

   た大豆を肉ひき機等のチョッパー等でひく。又はすり鉢でまんべんなく潰す。（大豆が冷めると、潰しにくくなるので、熱いうちにおこないましょう

4. 4

   煮大豆と1)の糀、塩を混ぜ合わせたものを3)で使った煮汁を少し入れまんべんなく混ぜ合わせる。（大豆も煮汁も熱いと糀菌が死滅すので、必ず人肌にさますこと）

5. 5

   よく練り合わせたら、おむすび位の玉を作り樽にたたきつける。手で押して空気を抜いて平均になるように仕込む。

6. 6

   全体に薄く塩をふり（カビ防止）笹の葉をしきつめる。重しをのせ、半年後に半返しする。