“和”の極み☆ 夏料理に「加減酢」 レシピ・作り方
- 約30分
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加減酢は市販のポン酢などに比べて香り豊かで、しかもマイルド。白身魚の刺身に使ったところ素材の味がジュワッとして、確かに食材の味そのものを味わえる調味料でした。
材料（１０人分）
作り方
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1
柚子を横半分に切り１個分絞ってこの半量を使用。レモンは紅茶などに使った残りが1/4残っていたのでこれを絞って使用。酢橘は横半分に切り絞ります。通法通り昆布で出汁をひきます。
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2
一番だしを小鍋に入れ、薄口しょう油とみりんを入れて一度に立たせたら味見をして塩で調味したら火を止めます。冷めたら＜1＞を半量程度入れて味見をし調味していきます。
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3
味が調ったら酢橘の皮を千切りにして加えて加減酢の出来上がりです。今回は「平目の糸造り昆布じめ」にかけて使いました。残りは密封して冷蔵庫で保存。３日ぐらい使えそうです。
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