＜あわび三昧＞　磯の香り漂う「活鮑お造り」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   アワビには殻ごと塩をします。量は少し多めです。たわしでゴシゴシこすってヌメリや汚れをとります。活きたアワビはみるみる固くなります。

2. 2

   貝から身を外します。名前は分りませんがいつの頃からか使っている金属製のヘラがありこれを使っています。ステーキナイフでもいいようです。肝に傷を付けたくなければ竹べらが良いようです。

3. 3

   殻と、肝とヒモ、身に分けました。身を２～３ｍｍの厚みで少し斜めに引き切りして、カイワレを敷いた皿に盛りつけます。肝は三角部分を切り取り大葉を敷いた貝の中にヒモと一緒に盛り付けます。