まず、豚バラともやしを炒め酒を隠し味に簡単にスープを取ります。これで麺を茹でるのでインスタントとは思えない味になります。ただし作り始めてから手早く仕上げてください。めんが伸びてしまいます。野菜の分味噌などの味を足してください。
40年前、盛岡に初めて札幌ラーメンのお店が登場。オープンキッチンでカウンターで食べる今のスタイルのはしりです。職人さんが中華鍋を振る姿はかなり衝撃的でした。以来、私がインスタントラーメンを作るときの手法となりました。
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