白麻婆豆腐 レシピ・作り方

作り方

1. 1 タマネギはみじん切りにする。セロリは表面の青い（＝緑の）ところをピーラーで剥いてみじん切りにする。ネギは小口切りにする。
2. 2 フライパンにサラダ油大さじ２と赤唐辛子を入れ、中火で焦がさないように注意しながらじっくり唐辛子の辛味を油に移す。辛い香りがしてきたら唐辛子を取り出し、タマネギとセロリを炒める。
3. 3 タマネギとセロリに油が回ったら鶏ひき肉を加え、肉をほぐしながら炒める。肉と野菜から水が出るので、強火でそれを蒸発させながら、かつ色づかせないように注意しながら炒める。
4. 4 肉と野菜から出た水がなくなったら、水カップ３と塩と白胡椒を入れて、鶏肉、タマネギ、セロリから美味しいダシを引き出す感じで中火で１５分ぐらいじっくり煮る。
5. 5 フライパンで鶏肉と野菜を煮ている間に鍋に湯を沸かし、塩をひとつまみと１.５センチ角に切った豆腐を入れ、１〜２分間ゆでたらざるに上げる。
6. 6 ４のフライパンに５の豆腐を加え、再び煮立ったたら弱火にして同量の水で溶いた片栗粉を回し入れ、豆腐をくずさないように静かに混ぜながら強火でとろみが付くまでしっかり加熱する。
7. 7 器に盛ってネギを散らす。お好みでごま油を数滴たらして食べる。