居酒屋の一品　60）ダシを効かせた「本格おでん」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ダシ昆布を水に３０分漬けてから火にかけます。沸騰寸前で取り出します。

2. 2

   <１>にかつお節を入れて５分煮だしたら火を止めてそのまま冷まします。

3. 3

   大根を煮ます。２cmに厚切りした大根を皿に半月に切って面取りをします。鍋に多めに水と大さじ１のコメ（分量外）を入れて弱火で１時間煮ます。

4. 4

   生ホタテは塩入りの茹で３分ほど煮て水にとり汚れを洗い、湯で粒は湯どうしして水洗いしどちら真酒・塩で下味をつけます。

5. 5

   黒こんにゃくは斜めに切って３かくにし２mmぐらいの深さで鹿の子に切れ目を入れたあと、湯で１分煮ます。

6. 6

   ダシ、材料、調味料をおでん鍋に入れて弱火で煮込みます。写真は２時間煮込んで火を止めたところ。この状態で一晩おき次の日も２時間火を入れて食卓へ。