柵は斜めに引き切りした時丁度良い大きさになるよう縦に成形してから刺身にします。切る方向は筋を斜めに切る方向で柵を置きます。筋にそって切ると形が崩れやすくなります。
居酒屋といえばマグロ刺しでしょうか。当地は「戸井のマグロ」の地元ですが、居酒屋では出ません。ほとんどが築地に行きます。バチマグロの赤身になぜか愛着があります。
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