居酒屋の一品　34）石鯛のアラは絶品☆「兜煮」 レシピ・作り方

作り方

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   石鯛を３枚におろしたアラです。頭とカマを兜煮にします。まず酒と塩をして３０分置きます。次に塩入りの熱湯で５分下茹でしたあと流水で汚れと鱗を取ります。

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   鍋に頭とカマを重ならないように並べて酒とみりんを入れ火にかけます。沸騰したら醤油とごぼう、生姜を入れて弱火で１５分煮ます。紙の蓋が便利です。

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   火を止めて３０分ほど置き自然に冷めてから盛り付けます。冷める間に味がなじみます。付け合わせの大葉とイクラは適宜です。