おつまみ１００　47）吸い物「はまぐりの潮汁」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   水に昆布を漬けます。最低30分、できれば1時間漬けます。それから火を入れて沸騰直前に取り出します。入替りに花かつおを投入。沸騰したら火を止めて5分。上澄み液を取り出します。

2. 2

   ハマグリと日本酒1カップを鍋に入れて加熱、沸騰させます。アルコールがとんだら＜1＞の一番ダシを入れ蓋をして弱火で５分程度煮ます。貝の蓋が開いたら味見をして塩加減。

3. 3

   椀に盛り薬味を放します。